我國是禽蛋生產(chǎn)大國，禽蛋是關系國計民生和社會穩(wěn)定的重要農(nóng)產(chǎn)品，我國禽蛋產(chǎn)量總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢，2015-2019連續(xù)五年產(chǎn)量維持在3000萬噸以上，2019年產(chǎn)量為3309萬噸，2020年前三季度禽蛋產(chǎn)量2493萬噸。為保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)督管理總局等部門都出臺了相關的專項整治行動方案和監(jiān)測計劃方案。

【抽檢結果分析】

• 市場監(jiān)督管理局

維德維康對2020年國家及部分省級市場監(jiān)督管理局（山東、貴州、河南省等等市場監(jiān)督管理局）網(wǎng)站通告的鮮蛋中獸藥殘留不合格項目進行了統(tǒng)計，共統(tǒng)計378批次不合格，其中占比較大的不合格項目為氟苯尼考、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)、磺胺類和金剛烷胺。

• 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部1月13日發(fā)布2020年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測合格率，畜禽產(chǎn)品合格率為98.8%，其中，豬肉、豬肝、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋合格率分別為99.5%、99.6%、99.4%、99.3%、98.9%和97.1%。

重點藥物介紹

• 氟苯尼考為廣譜抗菌藥物，一般為動物專用抗菌藥，自研究成功以后立即得到廣泛應用，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。一般由于飼料添加或者畜禽疾病治療導致殘留積累在動物體內(nèi)。長期攝入氟苯尼考超標的食品會對人體造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用。

• 恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟奎諾酮類之化學合成抑菌劑，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。喹諾酮類藥物因其抗菌譜廣、抗菌力強、作用迅速、毒副作用小、價格低廉等特點，被廣泛應用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，用于防治動物的細菌性疾病。由于缺乏相應的理論指導，為提高防治效果，在使用過程中普遍存在藥物濫用現(xiàn)象，從而使得喹諾酮類藥物對畜禽和水產(chǎn)動物產(chǎn)生毒副作用，并且影響生態(tài)環(huán)境。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定恩諾沙星在家禽產(chǎn)蛋期禁用。

• 金剛烷胺是治療人類流感的常用藥物,對禽流感病毒也有一定的作用,但是從未被批準用于禽類流感的治療。養(yǎng)殖過程中非法使用金剛烷胺會導致其在動物源性食品中的殘留超標,影響人類健康,并且會使流感病毒和細菌的耐藥性增強，從而影響其在人類治療疾病上的效果。《中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第560號》中已將金剛烷胺列為廢止藥物。

• 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。磺胺類藥物在體內(nèi)作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的食物，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定磺胺類藥物在所有食品動物產(chǎn)蛋期禁用。

【抽檢依據(jù)】

禽蛋產(chǎn)品監(jiān)測項目和檢測方法

判定依據(jù)和原則

1. 禁用藥物氯霉素、金剛烷胺在禽肉和禽蛋中不得檢出，按檢測方法的定量限判定（禽蛋：金剛烷胺≤2.0 μg/kg，氯霉素≤1.0 μg/kg）；

2.  食品動物中停止使用的藥物氟喹諾酮類（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星和洛美沙星）在禽蛋中殘留， 按檢測方法的定量限判定（各≤1.0 μg/kg）；

3. 產(chǎn)蛋期禁用藥物恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、達氟沙星、氟苯尼考（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和計）和甲砜霉素在禽蛋中殘留按檢測方法的定量限判定（各≤1.0 μg/kg）。